«El sabio se atiene al fruto y no a la flor», escribió Lao-Tsé. La vanguardia y la alta cocina poseen el don de atraer las miradas, incluso cuando no alcanzan la excelencia; la perfección de lo humilde suele pasar inadvertida. Hay que saber reconocerla en en el escabeche casero de un mejillón o en el crujir dorado de la costra de un San Jacobo del que el queso se derrama al cortarlo. No es menos difícil alcanzar la perfección en lo sencillo, pero acaso lo sea reconocerla.

Esa excelencia de la simplicidad que cautivó en Caja de Cerillas se amplía ahora en Caja de Huevos, pero sin repetirse ni imitar a nadie, ni siquiera a sí mismos; y eso en un tiempo en que todos se copian. Hay una gran sabiduría en esa fidelidad a lo esencia de la cocina: hacer de lo humilde algo extraordinario, sin necesidad de proclamarlo.

El local no puede ser más cool: Chueca a tope, gente moderna y bien vestida, mucho blanco y bastante naranja, como un huevo, y esa misma cualidad de la cocina repetida en la decoración: parece que no hay nada, cuando todo desborda sencillez elegante. Y una declaración de principios: manteles son de papel (sujeto por un huevo), pero las servilletas de excelente algodón y la vajilla huevil, diseñada a medida. 

En las invitaciones no elijo, así que es mérito suyo y solo suyo empezar por las mejor cecina de Madrid (con alguna más), unos mejillones con suave escabeche casero y toques ahumados y unas brillantes anchoas sobadas, saladas y aliñadas con sus mágicas manos. La mojama es más tierna y menos salada, merced a la media curación. Para acompañar, las míticas patatas fritas a la inglesa que les dan tanta fama. 

La ventresca con ajos y pimientos tiene un escabeche tan fino como su corte y la ensaladilla de lubina huye de los tópicos de la rusa con apenas mahonesa y unas judías verdes.

No recuerdo otro sanjacobo mejor -ya está dicho- y la salsa de las bravas compite con la calidad de unas grandes patatas. 

De los seis tipos de “platos rotos” el de los huevos con bogavante es simplemente suntuoso. Aunque no desmerece a esos macarrones gratinados que han hecho famoso a Caja de Cerillas.

Sin embargo aquí me gusta más el roast beef porque no se sirve con la salsa, que aquí es una espléndida bearnesa templada. Casi no puedo con el rico steak tartare pero ese huevo frito que lo corona lo hace irresistible. 

El alférez de limón es bueno y refrescante pero la mousse de chocolate es perfecta, sola o con la también esponjosa crema suavemente avainillada. 

Que no reserven es ciertamente un problema. Mi mínimo pero. Porque me ha encantado.